La planificación de un restaurante no depende únicamente del número de reservas recibidas. También importa cómo se distribuyen a lo largo del servicio.
Un comedor puede tener una buena previsión de clientes y, aun así, encontrarse con dificultades si la mayoría de las reservas se concentra en una misma franja horaria.
Saber cuántos clientes van a venir es importante. Saber cuándo van a llegar también.
Cuando todos quieren reservar a la misma hora
En muchos restaurantes existen horarios especialmente solicitados. Durante el servicio de comidas o cenas, es habitual que varios grupos quieran llegar prácticamente al mismo tiempo.
Esta concentración puede generar una mayor carga de trabajo en recepción, sala y cocina, especialmente cuando coinciden grupos de diferentes tamaños.
Mientras tanto, otras franjas pueden presentar una actividad mucho menor.
El problema no siempre está en la cantidad de reservas, sino en su distribución.
La disponibilidad también depende del horario
Gestionar correctamente la disponibilidad requiere tener en cuenta algo más que el número de mesas libres.
La hora de llegada, el tamaño del grupo, la distribución del comedor y las reservas previstas para después influyen en la organización de cada servicio.
Por ejemplo, aceptar varias reservas para grupos numerosos a la misma hora puede exigir una preparación diferente a la de recibir esos mismos grupos de forma escalonada.
Una buena planificación permite conocer las necesidades de cada franja y organizar el servicio con mayor previsión.
Una distribución más equilibrada
Organizar las reservas por horarios ayuda al restaurante a tener una visión más clara de cómo se desarrollará el servicio.
Esto permite identificar los momentos de mayor demanda, anticipar la carga de trabajo y valorar la disponibilidad de cada franja teniendo en cuenta las reservas ya registradas.
No se trata de imponer al cliente un horario determinado, sino de gestionar las opciones disponibles de acuerdo con la capacidad y la organización del establecimiento.
Así, el restaurante puede ofrecer alternativas de reserva sin perder de vista el funcionamiento del conjunto del servicio.
Planificar antes de que lleguen los clientes
La información sobre los horarios de llegada resulta especialmente útil antes de abrir.
Conocer cómo se distribuyen las reservas permite preparar la sala, organizar al equipo y anticipar los momentos en los que se concentrará la actividad.
Cuanto más clara sea esa previsión, menos decisiones habrá que tomar sobre la marcha.
Además, revisar la distribución de las reservas ayuda a detectar posibles desequilibrios antes de que comience el servicio.
Gestionar los horarios con Reservér
Con Reservér, el restaurante puede organizar la disponibilidad por horarios y servicios, facilitando una planificación más clara de las reservas.
Disponer de una visión organizada de cuándo llegarán los clientes ayuda al equipo a preparar cada turno y gestionar la actividad de acuerdo con las necesidades del establecimiento.
Porque gestionar reservas no consiste únicamente en llenar mesas.
También consiste en organizar cuándo se ocupan para que cada servicio funcione mejor.
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